ケーキスポンジが膨らまない失敗の原因は？もっとふんわりするコツ！

家事

ケーキを自分で作ると、なかなかお店のようなふわふわなケーキスポンジにするこって難しくないですか？

でも、今度こそは手作りケーキで家族を喜ばせたいと考えているあなた。

こっそり練習しているのに、ふんわりスポンジケーキが焼けないと悶々とすることってありますよね～。

そこで今日は、そんなあなたにとっておきのアドバイスをお話しいたします。

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ケーキのスポンジが膨らまないときはどうしたら良いの？

まずは、レシピ本の手順通りに作業していきましょう。

そして、ふんわりスポンジケーキの完成・・・予定なのですが、なかなか思うようなスポンジケーキにならないことが多いですよね。

特に、スポンジケーキが膨らまずどうしていいのか分からず困ってしまう。

レシピ本のような、ふんわりスポンジケーキを焼くためのこつは、いくつかあります。

その中で、ここでは３つのポイントに絞ってお話ししましょう。

１、卵の泡立て方。

・卵は、湯煎にかけてひと肌程度（３５度前後）に温めること。

↓理由

卵黄の中の脂質は、そのままだと泡立ちにくい性質をもちます。

しかし、温めることによって粘り気が弱まり泡立てやすくなるのです。

・卵は、しっかりと泡立てます。

↓ここが、難しいところです。

卵と砂糖を混ぜ合わせ、ひと肌程度まで温めてから泡立てていきます。

電動ミキサー、泡だて器、どちらでも大丈夫です。

黄色っぽい色から、やや白っぽくもったりと、手にかかる負担が重くなってきます。

そのまましっかり泡立て、生地の中から泡だて器を持ち上げた時に、流れ落ちる生地が筋となって残り、５～６秒後には下の生地となじんで消える程度が目安です。

泡立て不足でも、泡立てすぎでも、ふんわりと生地は焼きあがらないので注意です。

また、ここで泡立て終了とせずに、最後にゆっくりと１～２分程度泡立てながら粗い気泡をなくして、均一ななめらかな生地に仕上げましょう。

均一な生地にすることによって、口どけの良いふんわりとした生地に焼き上がります。

２、加える水分・油脂の温度管理

・４０度位に温めておきます。

↓理由

温度が低すぎると粘度があるため生地に混ざりにくく、高すぎると泡立てた生地の泡を潰してしまうためです。

３、焼き上がり後

・焼きあがった生地は、型ごと２０センチくらい上からトンと落とし、生地の中の熱い蒸気を外に出しましょう。

↓理由

焼き縮みを防ぐことによって、ふんわり仕上げます。

レシピ本の手順に、このポイントを頭に入れて、ぜひふんわりスポンジケーキを焼いてみてくださいね。

スポンジケーキの失敗の原因は一体何？

ふっくらスポンジケーキが焼けるようになった、あなた。

今度は、よくあるスポンジケーキの２つの失敗例と、その原因についてお話ししましょう。

焼きあがった生地をカットしたら、小麦粉が白い粒のまま残っていた。

↓２つの原因

・粉をしっかりふるわなかったため、そのまま残ってしまったのでしょう。

・泡立てた生地と粉を混ぜ合わせる時に、きちんと混ぜ合わせることが出来なかったことが考えられます。

固い生地が焼きあがってしまった。

↓原因

・粉を混ぜる時、もしくは水分や油脂を加えた後の混ぜすぎです。

余計な失敗を防ぐためには、手順通り素早く作業することが大切です。

このため、材料は分量を守り、また事前にしっかり計量しておくことも忘れずにしましょう！


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もっとふんわりスポンジケーキを作るにはどうしたら良いの？

ここまでマスターされたあなたへ、さあ、いよいよ最終段階です

最後は、もっとふんわりするスポンジケーキの秘策をお伝えしましょう。

少し専門的なお話になってしまいますが、良かったら参考にしてくださいね。

材料の、小麦粉に注目です。

この小麦粉を、タンパク質量の少ないものを選ぶと軽くふんわり焼きあがります。

製菓材料店で購入する場合は、たいてい袋に記載がありますのでチェックしてみてください。

もしくは、店員さんに尋ねるのもいいでしょう。

具体的には、スーパーバイオレット、という粉をお勧めします。

↓スーパーバイオレット↓

ふんわりしながらも、歯切れの良い仕上がりになります。

また、小麦粉の一部をお好みで、コーンスターチや米粉に変えるといった方法もあります。

小麦粉だけより、ふんわりかるいスポンジになりますよ。


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まとめ

いかがでしたか？

今回は、少し専門的なお話までしてしまいましたね。

では最後は、ふんわりしっとりおいしいスポンジケーキにするためのアドバイスを。

焼きあがったスポンジ生地は、熱が少しとれたらラップをして冷まして下さい。

そのままだと乾燥してパサついてしまいますが、ラップをすることによってしっとりふんわりが維持できます。

今年のクリスマスケーキやお誕生日のケーキは、このふんわりスポンジケーキで、ぜひ素敵な時間を過ごしてくださいね。

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shiritaikikitai.com
2018.11.14

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